26 de mayode 2009

Patatas gratinadas con magret de pato


Ingredientes

- Para 2 personas:

1 magret de pato

6 patatas

2 chalotas

2 cebolletas

1 tomate

4 cucharadas de pipas peladas

300 ml. de nata gorda (creme fraîche, min. 48% M.G.)

30 gr. de mantequilla

250 ml. de vino de Oporto

agua

aceite de oliva

sal

pimienta en grano y molida

6 cucharadas de hierbas de Provenza

hojas de cilantro

perejil

Elaboración

Pela y corta las patatas en lonchas finas con la mandolina.

Ponlas a remojo en 1 litro de agua con 8 gramos de pimienta negra molida, pimienta molida y 18 gr. de sal, durante 24 horas.
Escúrrelas y colócalas en una fuente apta para el horno. Cubre bien toda la superficie con la nata y después con las hierbas de Provenza. Cocínalas en el horno a 200º C. durante 30 minutos y 180º C. otros 30 ó 60 minutos más.

Retira el exceso de grasa del magret. Córtalo en rodajas un poco gruesas. Salpimienta y asa en la parrilla primero con la parte de la grasa para abajo.

Prepara un puré de pipas, saltea en una sartén con aceite las cebolletas peladas y en partidas en dos y el tomate limpio también en dos. Tritura estas verduras con las pipas, el cilantro, sal y un poco de sal. Reserva caliente.

Prepara también una salsa de Oporto. Pon en un cazo el vino, con las chalotas bien picadas y reduce. Cuando haya reducido lo suficiente liga la salsa con la mantequilla, removiendo con una varilla. Cuela y reserva caliente.

Sirve una ración de patatas con el magret y acompaña con el puré de pipas. Adorna con una hojas de perejil
Autor:
Bruno Oteiza