14 de diciembre de 2010

Costillas de cochinillo lacado tipo 'baby back rips' con ensalda de col, dátiles, manzana verde y mayonesa de curry

Ingredientes principales
Un costillar de cochinillo
1 kg de tomates maduros
Salsa perrins
Una chalota
Guindillas frescas
Vino blanco
Miel
Media col
1 huevo, aceite de oliva 0,4, curry
1 manzana granny smith
Dátiles sin hueso
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Costillas de cochinillo lacado tipo 'baby back rips' con ensalda de col, dátiles, manzana verde y mayonesa de curry

Picamos la chalota y las guindillas y las sofreimos hasta que queden pochadas, añadimos el tomate y el vino y dejamos reducir, terminamos salpimentando, un toque de perrins y miel, y pasamos por la turmix, para formar una especie de melaza para ir untando el cochinillo mientras lo asamos a 160ºC durante aproximadamente una hora, hasta que quede bien tierno y la piel crujiente y brillante por encima.

Blanqueamos el costillar para que quede bien limpio ante s de la operación.

Para la ensalada cortaremos la col en juliana, y la blanqueamos y enfriamos, le añadiremos la mayonesa con una pizca de curry, y la manzana verde y los dátiles en dados.

Receta de:
Víctor Enrich