22 de marzo de 2010

Cocido con albóndigas


Ingredientes principales
Para las albóndigas:
400 g de carne de ternera picada
300 g de carne de cerdo picada
2 huevos
50 g de pan rallado
Vino blanco
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Harina
Sal
Pimienta
Perejil
Para el cocido:
½ kg de garbanzos remojados
2 huesos de cañada
1 trozo hueso de jamón
100 g de tocino
1 puerro
1 cebolla

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Cocido con albóndigas
Dejamos los garbanzos 8 ó 10 horas en remojo antes de preparar la receta.

Introducimos en una cazuela alta cebolla, un par de puerros, unos huesos de cañada, unos trozos de tocino y un poco de jamón. Escurrimos los garbanzos, los añadimos a la cazuela y cubrimos todo con agua. Dejamos que se cueza todo durante 1 hora y media y vamos desespumando cuando sea necesario.

Por otro lado vamos a hacer las albóndigas. Ponemos la carne de cerdo y de ternera picadas en un bol.

Añadimos cebolla, vino blanco, un huevo, ajo y perejil picados y sazonamos con sal y pimienta. Agregamos también pan rallado.

Lo mezclamos todo y lo dejamos en la nevera media hora.

Después, formamos las albóndigas, las enharinamos y las freímos.

Sacamos los garbanzos, los escurrimos y los ponemos en otra cacerola al fuego.

Añadimos unos trocitos de tocino y las albóndigas, incorporamos el caldo y cocemos todo junto unos minutos.

Servimos con un poquito de aceite y terminamos con el tuétano.

autor

JULIO GARMENDIA