10 de febrero de 2010

Arroz negro con aros de calamar frito


Ingredientes
- Para 2 personas:
200 g de arroz bomba
1 calamar de 200 g
1 tomate
1 cebolleta
1 zanahoria
1/2 calabacín
2 dientes de ajo
azúcar
400 ml de caldo de pescado
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
orégano
perejil picado
Elaboración
Limpia el calamar y reserva la tinta con un poco de agua. Coloca en un vaso batidor, la tinta junto con un poco del vino blanco y un poco del caldo de pescado. Tritura con la batidora y reserva. Pica un diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, vierte el vino blanco, el caldo y la tinta. Salpimienta y cocina el arroz durante 15 minutos. Reserva.

Pica la zanahoria y trocea el calabacín y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Pica la cebolleta y saltéala con el otro diente de ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el tomate pelado, troceado y sin pepitas, añade un poco de orégano, una pizca de azúcar, de sal y un poco de perejil picado. Saltea todo brevemente e introduce en un vaso batidor. Tritura y reserva.

Trocea el calamar en aros finos, sazona y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Sirve en un molde el arroz y pon encima la verdura. Desmonta el molde y coloca los aros de calamar encima de la verdura. Salsea con la salsa de tomate.

Limpiar y retirar los interiores del calamar, cortarla en aros y reservar las tintas con un poco de agua.
Triturar la tinta con el caldo de pescado y un poco de vino blanco.

Freír los ajos picados en aceite junto con la zanahoria picada con el calabacín, añadir el arroz bomba, el vino blanco, el caldo de pescado y salpimentar. Cocerlo durante 15 m. aprox.

Pelar el tomate, retirar las pepitas, cortar en daditos y saltearlos con un poco de cebolla picada, azúcar y orégano.
Antes de servir, saltear los aros de calamar en aceite de oliva.

Colocar el arroz en un corta pastas, encima el tomate salteado y finalmente los aros de calamar fritos.

Se puede acompañar con un buen ali oli.
Autor:
Ramón Roteta