lunes, 9 de noviembre de 2009

10 de noviembre de 2009

Solomillo de cerdo con panceta en hojaldre

Ingredientes
Ingredientes (4p):
- 2 solomillos de cerdo
- 4 lonchas de panceta
- 1 lámina de hojaldre
- 4 manzanas
- 8 orejones de albaricoque
- 1 huevo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)
Elaboración
Corta cada solomillo de cerdo por la mitad y envuelve cada trozo con una loncha de panceta.
Estira y divide la lámina de hojaldre en 4 trozos. Haz unos cortes en cada uno (para que quede como una red) y envuelve con el hojaldre los trozos de solomillo. Casca y bate el huevo en un cuenco. Sazona. Pinta el hojaldre con el huevo. Vierte un chorrito de aceite sobre la bandeja de horno y coloca encima los solomillos. Hornea a 200º C durante 20 minutos.
Para hacer el puré de manzana, descorazona y trocea las manzanas. Ponlas en una cazuela con un chorrito de agua y cocínalas durante 10-12 minutos. Tritura y pasa por el pasapurés. Reserva.
Corta los orejones en tiras y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el solomillo en un plato, acompaña con el puré de manzana y los orejones y decora con perejil.


Autor:
Karlos Arguiñano

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