9 de septiembre de 2009

Crema de puerros con esparragos

Ingredientes


1 kg. de puerros


3 patatas


agua


sal


24 yemas de espárragos verdes


aceite de oliva


12 rebanadas de pan


Elaboración


Limpia bien los puerros.

Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -si es virgen mejor- y deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente.

Una vez cocido, tritúralo y pásalo por la batidora y si lo queremos mas fino por el chino.


Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema.

Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite.


Por ultimo, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.


Autor:
Karlos Arguiñano



Pudin de merluza y gambas con ajo frescos



Ingredientes


- Para 4 personas:


½ kg. de merluza congelada en filetes


½ kg. de tomate entero en lata


1 cebolla


2 dientes de ajos


6 ajos frescos


12 gambas


4 huevos


mantequilla


pan rallado


aceite de oliva


sal


pimienta


perejil


- Para la salsa rosa:


1 huevo


1 cucharada de ketchup


una pizca de salsa picante


una pizca de salsa de carne concentrada


un chorrito de Brandy


zumo de media naranja


vinagre


aceite de oliva


sal


Elaboración


Para la salsa de tomate, pica la cebolla y el ajo pelados y pon a pochar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el tomate, sazona y cocina durante 30 minutos.


Cocina la merluza descongelada en el microondas durante unos 4 minutos.



Mezcla en el robot de cocina la merluza desmenuzada, los 4 huevos y la salsa de tomate. Salpimienta y vierte la mezcla en una fuente apta para el horno untada con mantequilla y pan rallado. Hornea al baño maría a 180º C., durante 40 minutos.



Pica los ajos frescos y saltéalos con las gambas peladas en una sartén con un poco de aceite y sazona.



Para la salsa rosa, haz la mahonesa con un huevo, batiendo con la batidora mientras añades aceite poco a poco, sazona y vierte un chorrito de vinagre. Mezcla esta mahonesa con el ketchup, la salsa picante, la de carne, el brandy y el zumo.

Mezcla bien.



Sirve el pudín acompañado de el salteado de gambas y ajetes y con la salsa rosa. Adorna con una rama de perejil.

Autor:
Eva Arguiñano

Tarta de plátano y trufa


Ingredientes


- Para 8-10 personas:


- Para la base:
250 gr. de chocolate de cobertura


6 huevos


100 ml. de nata


50 gr. de azúcar


mantequilla


- Para los plátanos caramelizados:


3 plátanos


150 gr. de agua


100 ml. de azúcar


unas gotas de zumo de limón


aceite virgen extra


- Para la trufa:


300 gr. de chocolate de cobertura


600 ml. de nata


- Para decorar:


cacao en polvo


hojas de menta


frambuesas


Elaboración


Para el bizcocho, separa las yemas de las claras y monta éstas con una batidora de varillas eléctrica. Cuando estén montadas, añade el azúcar y sigue montándolas un poco más.


Funde el chocolate al baño María o en el microondas.

Remuévelo de vez en cuando.

Introduce la nata en el microondas y témplala. Añádela al chocolate sin dejar de remover.

Agrega las yemas y sigue mezclando hasta que quede una masa homogénea. Vierte el chocolate sobre las claras montadas y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Vierte la masa en un molde untado con un poco de mantequilla.

Introduce en el honro a 175º C durante 25-30 minutos.

Deja enfriar, desmóldalo y aplástalo un poco con las manos.


Para caramelizar los plátanos, pon el azúcar en una sartén, agrega el agua y unas gotas de zumo de limón.

Cuando vaya cogiendo color, pela y corta los plátanos en rodajas y añádelas a la sartén para caramelizarlas.

Pásalas a un papel horno untado con un poco de aceite y deja que se enfríen.


Para la trufa, pon la nata en una cazuela y espera a que hierva. Retírala del fuego y agrega el chocolate troceado.

Remueve hasta que se deshaga el chocolate. Enfría la mezcla en el frigorífico y móntala con una batidora de varillas eléctrica.


Reparte las láminas de plátanos sobre el bizcocho, introduce la trufa en una manga pastelera y decora la superficie.

Espolvorea con el cacao en polvo y adorna con unas hojas de menta y una frambuesa.


Autor:
Karlos Arguiñano