lunes, 7 de septiembre de 2009

8 de septiembre de 2009



Rollitos de verdura

Ingredientes


4 obleas de pasta brick


6 espárragos verdes


16 ajos frescos


4 puerros finos


3 zanahorias


½ calabacín


200 gr. de vainas


2 patatas


agua


aceite virgen extra


sal


Elaboración


Limpia las vainas, pela las patatas. Trocea y pon todo a cocer en una cazuela con agua y sal. Cuece durante 15-20 minutos.

Tritura con la batidora hasta conseguir una crema ligera. Resérvala templada.



Limpia las verduras (calabacín, espárragos, zanahorias, puerros, ajos).

Deja los ajos enteros y corta el resto en bastoncitos.



Corta las obleas en tiras de 4-5 cm., envuelve en cada tira 3 o 4 bastoncitos de verduras. Fríe los rollitos en aceite y escurre.



Para servir, pon en el fondo de la fuente el puré de vainas, coloca encima los rollitos y sazona con sal de maldon.

Autor:
Karlos Arguiñano




Ventresca de bonito con cebollitas rellenas de melón



Ingredientes


- Para 2 personas:


400 g de ventresca de bonito


4 cebollitas gallegas


1 rodaja de melón


migas de pan duro ralladas


aceite de oliva


sal


pimienta


pimienta rosa en grano


perejil


Para el mojo:


100 g de melón


1 g de cáscara de melón rallada


50 g de pistachos pelados


media naranja


2 tostadas de pan


sal


pimienta


polvo de jengibre


hojas de cilantro


Para la salsa:


100 g de melón


½ vaso de aceite de oliva


sal


pimienta


Elaboración


Para el mojo, pela el melón, córtalo en trozos y ponlos en el vaso de la batidora, junto con las tostadas, c¡lantro picado al gusto, la cáscara de melón rallada, la ralladura de naranja y un chorrito del zumo de la naranja. Salpimienta, agrega los pistachos y una pizca de jengibre y tritura.


Pela y vacía las cebollitas. Haz 4 bolas de melón con ayuda de un sacabolas y rellena las cebollitas. Salpimienta y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite, poniendo la parte del melón hacia abajo. Cuando estén hechas por ese lado, dales la vuelta y fríelas por el otro lado. Reserva.


Para la salsa de melón, trocea el melón y pon los trozos en el vaso de la batidora. Salpimienta y añade el aceite. Tritura. Ponlo en un cazo y caliéntalo sin que hierva. Reserva.


Prepara un aceite de perejil.


Pon unas hojas de perejil en el vaso de la batidora, añade un buen chorro de aceite y tritura. Reserva.


Corta la ventresca en 4 trozos. Para retirar fácilmente su piel, asa los trozos con la piel hacia abajo en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos de la sartén y quítales la piel con ayuda de un cuchillo.

Unta los trozos de ventresca con el mojo y espolvorea por encima las migas de pan. Fríe las tajadas en una sartén con un poco de aceite y unos granos de pimienta rosa.
Sirve la ventresca en un plato llano. Acompaña con las cebollitas y vierte por encima con la salsa de melón. Riega con un chorrito de aceite de perejil y sirve.



Autor:
Bruno Oteiza


Frutas de temporada gratinadas


Ingredientes


- Para 4 personas:


600 gr. de uva blanca


6 yemas de huevo


200 gr. de moras


2 vasos de vino blanco


6 cucharadas de azúcar


canela en polvo


una pizca de pimienta


hojas de menta


Elaboración


Pon a cocer en una cazuela el vino y 4 cucharadas de azúcar. Mantén al fuego hasta que se deshaga el azúcar.



Pela las uvas con un cuchillo o escaldándolas brevemente en una cazuela con agua hirviendo. Pon las yemas en un bol y ponlas al fuego al Baño María.

Mézclalas y vierte poco a poco el vino con el azúcar.

Mantén al fuego sin dejar de revolver (suavemente) hasta que espese.



Enfría la crema colocando el bol dentro de otro, en el que habrás colocado un poco de agua y unos hielos.

Cuando esté fría, espolvoréala con una pizca de canela y pimienta en polvo y mezcla.



Coge 6 recipientes individuales aptos para el horno, coloca dentro de cada uno, unas moras, encima pon las uvas y reparte la crema.

Espolvoréalos con el resto del azúcar y gratina en el horno hasta que se dore la superficie. Decora con unas hojas de menta, un poco de canela y sirve en caliente.


Autor:

Karlos Arguiñano

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