miércoles, 9 de septiembre de 2009

10 de septiembre de 2009


Sopa de arroz y verduras

Ingredientes


125 gr. de arroz


2 cebolletas


1 puerro


1 tomate maduro


1 zanahoria


150 gr. de judías verdes


100 gr. de maíz cocido


2 huevos cocidos


2 l. de caldo de pollo


aceite virgen extra


sal


unas hebras de azafrán


Elaboración


Pica fina toda la verdura, ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite, sazona y agrega unas hebras de azafrán.


Cuando tome un poco de color, añade el caldo y cuando rompa a hervir, añade el arroz y déjalo cocer durante 15 minutos.


Añade el maíz y mezcla bien.

Pela y pica los huevos e incorpóralos.


Sirve en una sopera.

Autor:

Karlos Arguiñano




Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas


Ingredientes


- Para 4 personas:


- Para la salsa de pimiento amarillo:


3 pimientos amarillos


2 cebolletas o cebollas


50 g de tocino de jamón


3 cucharadas de aceite de girasol


2 dl de caldo de verduras natural


sal


pimienta blanca


- Para las patatas a la vainilla:


4 patatas pequeñas


2 dl de aceite de oliva


1 vaina de vainilla


1 cucharada de cebollino picado


pimienta


sal


- Para la carne:


4 piezas de entrecot de buey o vaca vieja (carne roja) deshuesadas (de unos 320 g cada una)


- Además:

Flores de sal de Maldon


perejil muy picado


Elaboración


Para la salsa de pimiento amarillo


Pela los pimientos, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Pica también las cebolletas en trocitos pequeños. Pon una sartén con el tocino a fuego lento hasta que se derrita, añadiendo en ese momento el aceite.

Agrega los pimientos y las cebolletas, picados ambos, y hazlos a fuego muy lento.

A los 15 minutos añade el caldo y deja reducir el líquido a la mitad de su volumen. Salpimenta.


Para las patatas a la vainilla


Corta las patatas en lonchas de 1 cm de grosor.

Salpimenta y ponlas en una cazuela. Cúbrelas de aceite, añadiendo el contenido de la vaina de vainilla (rascándola bien). Cuécelas a fuego lento durante 5 minutos.

Después sácalas de la cazuela y hornéalas durante 10 minutos a 180º. Una vez horneadas y tiernas (pero enteras), sácalas y escúrrelas sobre un papel absorbente. Antes de servirlas, espolvorea con cebollino picado.


Para la carne


Asa el entrecot en la parrilla (o en su defecto, en la plancha), haciéndolo por ambos lados unos cuatro minutos por cada uno. Una vez listo, corta cada pieza en tres o cuatro trozos.


Final y presentación


Dispón los trozos de entrecot sobre un plato caliente.

Sazónalos con las flores de sal y salsea alrededor con la salsa de pimiento amarillo. Deposita también en un costado las patatas a la vainilla y espolvorea por encima de la carne el perejil picado.


Si no encuentras:


-Vainilla, puedes emplear en su lugar canela


-Cebollino, sustitúyelo por perejil


-Pimiento amarillo, utiliza pimiento rojo


-Caldo de verduras natural, emplea cubitos de caldo


-Flores de sal de Maldon, utiliza sal gorda común


Autor:
Juan Marí Arzak



Melón caliente con salsa de naranja


Ingredientes


- Para 2 personas:


1 rodaja de 300 g de melón


zumo de 2 naranjas


1 naranja


4 cucharadas de azúcar


1 copa de licor de melocotón


1 cucharada de harina de maíz diluida en agua


semillas de sésamo


semillas de amapola


hojas de menta


Elaboración


Pela la rodaja de melón, retírale las pepitas y córtala en trozos grandes. Colócalos en un plato apto para el microondas, espolvorea con un par de cucharadas de azúcar y riégalos con la copa de licor (reserva una cucharadita), tápalos con plástico de cocina e introduce en el microondas durante 1 minuto y medio.



Para la salsa de naranja, con a reducir el zumo de las 2 naranjas con 2 cucharadas de azúcar. Deja reducir a fuego medio durante 10 minutos. Con una espumadera, retira la pulpa (habrá subido a la superficie) , añade la cucharadita de licor reservada anteriormente y una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Mezcla bien y pásala a una jarrita.



Coloca los trozos de melón en una fuente, salsea con la salsa de naranja y decora con las semillas de amapola, de sésamo y unas hojas de menta.



Autor:
Eva Arguiñano

No hay comentarios:

Este blog contiene articulos y fotos tomados de internet, si reconoces algo como tuyo y quieres que lo retire, hasmelo saber y lo quitare enseguida. Atentamente: NIKO