Sopa de arroz y verduras
Ingredientes
125 gr. de arroz
2 cebolletas
1 puerro
1 tomate maduro
1 zanahoria
150 gr. de judías verdes
100 gr. de maíz cocido
2 huevos cocidos
2 l. de caldo de pollo
aceite virgen extra
sal
unas hebras de azafrán
Elaboración
Pica fina toda la verdura, ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite, sazona y agrega unas hebras de azafrán.
Cuando tome un poco de color, añade el caldo y cuando rompa a hervir, añade el arroz y déjalo cocer durante 15 minutos.
Añade el maíz y mezcla bien.
Pela y pica los huevos e incorpóralos.
Sirve en una sopera.
Autor:
Karlos Arguiñano
Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas
Ingredientes
- Para 4 personas:
- Para la salsa de pimiento amarillo:
3 pimientos amarillos
2 cebolletas o cebollas
50 g de tocino de jamón
3 cucharadas de aceite de girasol
2 dl de caldo de verduras natural
sal
pimienta blanca
- Para las patatas a la vainilla:
4 patatas pequeñas
2 dl de aceite de oliva
1 vaina de vainilla
1 cucharada de cebollino picado
pimienta
sal
- Para la carne:
4 piezas de entrecot de buey o vaca vieja (carne roja) deshuesadas (de unos 320 g cada una)
- Además:
Flores de sal de Maldon
perejil muy picado
Elaboración
Para la salsa de pimiento amarillo
Pela los pimientos, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Pica también las cebolletas en trocitos pequeños. Pon una sartén con el tocino a fuego lento hasta que se derrita, añadiendo en ese momento el aceite.
Agrega los pimientos y las cebolletas, picados ambos, y hazlos a fuego muy lento.
A los 15 minutos añade el caldo y deja reducir el líquido a la mitad de su volumen. Salpimenta.
Para las patatas a la vainilla
Corta las patatas en lonchas de 1 cm de grosor.
Salpimenta y ponlas en una cazuela. Cúbrelas de aceite, añadiendo el contenido de la vaina de vainilla (rascándola bien). Cuécelas a fuego lento durante 5 minutos.
Después sácalas de la cazuela y hornéalas durante 10 minutos a 180º. Una vez horneadas y tiernas (pero enteras), sácalas y escúrrelas sobre un papel absorbente. Antes de servirlas, espolvorea con cebollino picado.
Para la carne
Asa el entrecot en la parrilla (o en su defecto, en la plancha), haciéndolo por ambos lados unos cuatro minutos por cada uno. Una vez listo, corta cada pieza en tres o cuatro trozos.
Final y presentación
Dispón los trozos de entrecot sobre un plato caliente.
Sazónalos con las flores de sal y salsea alrededor con la salsa de pimiento amarillo. Deposita también en un costado las patatas a la vainilla y espolvorea por encima de la carne el perejil picado.
Si no encuentras:
-Vainilla, puedes emplear en su lugar canela
-Cebollino, sustitúyelo por perejil
-Pimiento amarillo, utiliza pimiento rojo
-Caldo de verduras natural, emplea cubitos de caldo
-Flores de sal de Maldon, utiliza sal gorda común
Autor:
Juan Marí Arzak
Melón caliente con salsa de naranja
Ingredientes
- Para 2 personas:
1 rodaja de 300 g de melón
zumo de 2 naranjas
1 naranja
4 cucharadas de azúcar
1 copa de licor de melocotón
1 cucharada de harina de maíz diluida en agua
semillas de sésamo
semillas de amapola
hojas de menta
Elaboración
Pela la rodaja de melón, retírale las pepitas y córtala en trozos grandes. Colócalos en un plato apto para el microondas, espolvorea con un par de cucharadas de azúcar y riégalos con la copa de licor (reserva una cucharadita), tápalos con plástico de cocina e introduce en el microondas durante 1 minuto y medio.
Para la salsa de naranja, con a reducir el zumo de las 2 naranjas con 2 cucharadas de azúcar. Deja reducir a fuego medio durante 10 minutos. Con una espumadera, retira la pulpa (habrá subido a la superficie) , añade la cucharadita de licor reservada anteriormente y una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Mezcla bien y pásala a una jarrita.
Coloca los trozos de melón en una fuente, salsea con la salsa de naranja y decora con las semillas de amapola, de sésamo y unas hojas de menta.
Autor:
Eva Arguiñano
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