sábado, 5 de septiembre de 2009

6 de septiembre de 2009




Sepia con arroz negro

Ingredientes


- Para 4 personas:


1 sepia mediana


2 bolsas de tinta de calamar


200 gr. de arroz


1 cebolla


2 dientes de ajo


1 pimiento verde


½ vaso de nata


1 ½ l. de caldo de pescado


aceite virgen extra


sal


cebollino


Elaboración


Pica los dientes de ajo, la cebolla y ponlos a dorar en una cacerola con aceite. Cuando tomen color agrega el pimiento verde picado. Sazona. Añade los tentáculos y las aletas de la sepia cortaditos.


Deja que se cocine bien e incorpora el arroz, rehoga y moja con el vino. Remueve, sazona y añade las tintas trituradas con un poco de caldo.


Deja que se cocine durante 18-20 minutos a fuego moderado y vete incorporando poco a poco el caldo y removiendo. Finalmente, añade la nata para que el risotto quede cremoso.


Corta la sepia en rectángulos hermosos y marca unos cuadraditos con la ayuda de una puntilla. Cocina la sepia en la barbacoa embadurnada en aceite.

Sirve al arroz en una legumbrera, coloca la sepia en una fuente y decora el plato con el cebollino.

Autor:
Karlos Arguiñano


Delicias de lengua y queso


Ingredientes


- Para 6 personas:


1 lengua de ternera


200 gr. de queso


1 puerro


½ cebolla


6 zanahorias


2 patatas


harina


huevo


pan rallado


2 dientes de ajo


agua


aceite virgen extra


sal


20 granos de pimienta negra


perejil


Elaboración


Pela las patatas y las zanahorias, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos.


Retira casi todo el agua y tritura con una batidora eléctrica. Vierte una cucharada de aceite virgen extra y mezcla bien.


Lava la lengua y ponla en la olla rápida. Agrega media cebolla, el puerro, los granos de pimienta negra y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos.



Déjala templar, pélala, retírale la piel y córtala en filetes finos (puedes cortarla con una cortadora eléctrica).

Coloca una loncha de queso entre 2 filetes de lengua, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo sin pelar (cuando se tueste demasiado, cambia retíralo y añade uno nuevo).


Sirve las delicias de lengua y queso, acompáñalas con el puré y adorna con una rama de perejil.

Autor:
Karlos Arguiñano

Pudin frío de limón

Ingredientes


- Para 6 personas


1 vaso de zumo de limón


1 vaso de agua


1 vaso de nata líquida


12 sobaos


¾ sobre de gelatina de limón


2 cucharadas de azúcar


Hojas de menta


- Para el caramelo:


200 gr. de azúcar


Un chorrito de agua


Unas gotas de zumo de limón


- Para acompañar:


300 gr. de fresas


3 cucharadas de azúcar


Elaboración


Lava las fresas, retírales los rabitos, córtalas en rodajas, agrega el azúcar y deja reposar.



Para el caramelo, pon el azúcar en una sartén al fuego, agrega unas gotas de zumo de limón y un chorrito de agua. Cocina hasta conseguir un caramelo de color tostado. Viértelo sobre el molde y extiéndelo.



Pon a calentar en una cazuela, el zumo de limón y el agua. Cuando empiece a hervir, agrega la gelatina y mezcla bien hasta que desaparezcan los grumos. Apaga el fuego, añade las 2 cucharadas de azúcar y vierte la nata, poco a poco, sin dejar de batir.



Cubre el molde con 6 sobaos, vierte encima la mitad de del líquido de la gelatina, coloca encima los otros 6 sobaos y cubre con el resto del líquido. Es importante que queden bien empapados. Deja templar e introduce en el frigorífico durante 2-3 horas. Desmóldalo y adórnalo con unas fresas y unas hojas de menta.



Autor:
Karlos Arguiñano

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