sábado, 5 de septiembre de 2009
6 de septiembre de 2009
Sepia con arroz negro
Ingredientes
- Para 4 personas:
1 sepia mediana
2 bolsas de tinta de calamar
200 gr. de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
½ vaso de nata
1 ½ l. de caldo de pescado
aceite virgen extra
sal
cebollino
Elaboración
Pica los dientes de ajo, la cebolla y ponlos a dorar en una cacerola con aceite. Cuando tomen color agrega el pimiento verde picado. Sazona. Añade los tentáculos y las aletas de la sepia cortaditos.
Deja que se cocine bien e incorpora el arroz, rehoga y moja con el vino. Remueve, sazona y añade las tintas trituradas con un poco de caldo.
Deja que se cocine durante 18-20 minutos a fuego moderado y vete incorporando poco a poco el caldo y removiendo. Finalmente, añade la nata para que el risotto quede cremoso.
Corta la sepia en rectángulos hermosos y marca unos cuadraditos con la ayuda de una puntilla. Cocina la sepia en la barbacoa embadurnada en aceite.
Sirve al arroz en una legumbrera, coloca la sepia en una fuente y decora el plato con el cebollino.
Autor:
Karlos Arguiñano
Delicias de lengua y queso
Ingredientes
- Para 6 personas:
1 lengua de ternera
200 gr. de queso
1 puerro
½ cebolla
6 zanahorias
2 patatas
harina
huevo
pan rallado
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
20 granos de pimienta negra
perejil
Elaboración
Pela las patatas y las zanahorias, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos.
Retira casi todo el agua y tritura con una batidora eléctrica. Vierte una cucharada de aceite virgen extra y mezcla bien.
Lava la lengua y ponla en la olla rápida. Agrega media cebolla, el puerro, los granos de pimienta negra y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos.
Déjala templar, pélala, retírale la piel y córtala en filetes finos (puedes cortarla con una cortadora eléctrica).
Coloca una loncha de queso entre 2 filetes de lengua, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo sin pelar (cuando se tueste demasiado, cambia retíralo y añade uno nuevo).
Sirve las delicias de lengua y queso, acompáñalas con el puré y adorna con una rama de perejil.
Autor:
Karlos Arguiñano
Pudin frío de limón
Ingredientes
- Para 6 personas
1 vaso de zumo de limón
1 vaso de agua
1 vaso de nata líquida
12 sobaos
¾ sobre de gelatina de limón
2 cucharadas de azúcar
Hojas de menta
- Para el caramelo:
200 gr. de azúcar
Un chorrito de agua
Unas gotas de zumo de limón
- Para acompañar:
300 gr. de fresas
3 cucharadas de azúcar
Elaboración
Lava las fresas, retírales los rabitos, córtalas en rodajas, agrega el azúcar y deja reposar.
Para el caramelo, pon el azúcar en una sartén al fuego, agrega unas gotas de zumo de limón y un chorrito de agua. Cocina hasta conseguir un caramelo de color tostado. Viértelo sobre el molde y extiéndelo.
Pon a calentar en una cazuela, el zumo de limón y el agua. Cuando empiece a hervir, agrega la gelatina y mezcla bien hasta que desaparezcan los grumos. Apaga el fuego, añade las 2 cucharadas de azúcar y vierte la nata, poco a poco, sin dejar de batir.
Cubre el molde con 6 sobaos, vierte encima la mitad de del líquido de la gelatina, coloca encima los otros 6 sobaos y cubre con el resto del líquido. Es importante que queden bien empapados. Deja templar e introduce en el frigorífico durante 2-3 horas. Desmóldalo y adórnalo con unas fresas y unas hojas de menta.
Autor:
Karlos Arguiñano
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