4 de septiembre de 2009

Ensalada de lentejas, codorniz y foie


Ingredientes


- Para 6 personas:


200 gr. de lentejas


3 codornices


80 gr. de foie-micuit


hojas de lolo, lechuga, rúcula y escarola


1 cebolleta


1 zanahoria


1 tomate


1 manojo de cebollino


agua


aceite virgen extra


vinagre


sal


Elaboración


Pica el cebollino, colócalo en un bol, añade aceite, vinagre y sal.



Bátelo y deja macerar un poco.


Pon las lentejas en la olla, agrega un poco de agua y una pizca de sal.

Pon la tapa (posición 2) y deja cocer durante 8-10 minutos.

Escúrrelas y refréscalas.


Pela el tomate y pícalo en dados.

Pica también la cebolleta finamente. Agrega todo a las lentejas.

Ralla la zanahoria con un pela verduras, pícalas un poco e incorpóralas al recipiente. Sazona y vierte la mitad de la vinagreta.


Con un cuchillo bien afilado, saca las pechugas de las codornices, sálalas y fríelas en una sartén con un poco de aceite.


Limpia las hojas de lechuga, escúrrelas y colócalas bordeando en una fuente amplia, en medio pon la ensalada de lentejas; encima y en el centro sirve el foie cortado en láminas y dispon alrededor las pechugas de codorniz. Vierte el resto de la vinagreta sobre las hojas de lechuga.


Autor:
Karlos Arguiñano



Pimientos rellenos de pescado

Ingredientes


- Para 2 personas:


8 pimientos del piquillo


150 gr. de lubina limpia


150 gr. de pescadilla limpia


16 gambas


12 ajos frescos


1 pimiento verde


1 cebolleta


2 dientes de ajo


espinas de pescado


1/2 copa de vino blanco


1 cucharada de harina


agua


aceite de oliva


unas ramas de perejil


cebollino


sal


Elaboración


Para la salsa, pica la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento.

Rehoga en una cazuela con aceite y añade las cáscaras y cabezas de la gambas y las espinas, rehoga de nuevo y agrega la harina. Mezcla bien vierte el vino, deja reducir, cubre con agua y añade una rama de perejil picado. Cocina durante unos 5 minutos. Pon a punto de sal. Cuela, agrega cebollino y perejil picado y reserva.



Retira la piel y posibles espinas del pescado y pícalo. Limpia y pica los ajetes y pochalos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega el pescado y las gambas, sazona y saltea a fuego medio. Rellena los pimientos del piquillo.


Coloca los pimientos en una fuente de horno, úntalos con aceite y caliéntalos en el horno durante unos 5 minutos. En una sartén fríe a fuego muy suave unas ramitas de perejil de manera que se deshidraten. Escúrrelos sobre papel absorbente antes de servir.



Sirve los pimientos, riégalos con la salsa y el perejil frito.




Autor:
Eva Arguiñano



Coca de San Juan

Ingredientes


- Para 12 personas:


560 gr. harina de fuerza


120 gr. de azúcar


15 gr. de sal


80 gr. de levadura de panadero


1 cucharada de canela en polvo


1 cucharada de agua de azahar


140 gr. de mantequilla


ralladura de limón


ralladura de naranja


5 huevos


110 ml. de agua


50 gr. de piñones remojados en agua


50 gr. de frutas confitadas


hojas de menta


- Para la masa madre:


240 gr. de harina de fuerza


5 gr. de levadura de panadero


20 gr. de mantequilla


145 ml. de agua


Elaboración


Para la masa madre, pon la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada y la mantequilla a punto de pomada.

Mezcla y vierte el agua poco a poco sin dejar de amasar.

Cuando consigas una bola homogénea, tápala con film de cocina y déjala reposar ( de 30 a 120 minutos dependiendo de la temperatura, a más calor antes fermentará) hasta que triplique su volumen.

Coloca la masa madre en un recipiente grande, añade el azúcar (reserva un poco), la levadura de panadero, la sal, la canela, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, un poco de ralladura de naranja, un poco de ralladura de limón y 4 huevos. Amasa a mano, vierte el agua poco a poco y sigue amasando hasta que quede una masa homogénea.


Corta la masa en 4 trozos, espolvoréalos con un poco de harina y estíralos con un rodillo hasta darles forma ovalada. Coloca las cocas sobre 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deja que fermenten durante 30 minutos.


Bate un huevo y con un pincel, úntalas por la parte superior. Espolvoréalas con unos piñones y unos trocitos de frutas confitadas. Cocínalas en el horno (previamente calentado) a 210 ºC, durante 7-10 minutos.


Autor:
Karlos Arguiñano