martes, 1 de septiembre de 2009

2 de septiembre de 2009



Arroz con cangrejos



Ingredientes


- Para 4 personas:


2 kg de cangrejos


250 g de arroz bomba


4 puerros pequeños


3 champiñones


1 pimiento verde


½ pimiento rojo


1 cebolla


1 cebolleta


2 dientes de ajo


agua


aceite de oliva


sal


pimienta


Elaboración


Para hacer el caldo, pela los cangrejos (resérvalos) retirándoles las pinzas, la cabeza y la cola y fríelas en una cazuela con un chorrito de aceite.


Espolvorea con una pizca de pimienta. Cubre con agua y cocina durante 15 minutos.


Cuela.




Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Sazona. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el caldo de los cangrejos (el doble de caldo que de arroz y un poco más), prueba el punto de sal y después del primer hervor, retira del fuego, coloca en un plato y hornea a 180ºC, durante 12-15 minutos. Retira y cuela.


Pica el pimiento verde, el pimiento rojo, los puerros y la cebolleta y corta los champiñones en cuartos.

Pon todas las verduras a saltear en una sartén con uno chorrito de aceite y cocina hasta que queden al dente. Espolvorea con un poco de pimienta.


Pon a saltear los cangrejos pelados en una sartén con un chorrito de aceite.

Salpimienta. Retira y reserva el jugo.


Sirve el arroz en el plato bien extendido y cúbrelo con las verduras y los cangrejos colocados de forma intercalada. Vierte por encima el jugo del salteado de los cangrejos.

Autor:

Enrique Fleischmann




Salmón con hojaldre y mantequilla blanca



Ingredientes


2 lomos de salmón de 150 gr.


2 zanahorias


4 ramilletes de romanesco


2 chalotas


80 gr. de mantequilla


1 copa de vino


125 ml. de nata


1 disco de hojaldre


½ limón


aceite de oliva


sal


pimienta


perejil


Elaboración


Pela las zanahorias y tornéalas. Limpia los ramilletes de romanesco. Pon a cocer al vapor estas verduras, durante unos 5-8 minutos.



Pon a reducir el vino en un cazo, añade la chalota picada.

Pasado unos minutos añade la nata y deja que reduzca a la mitad. A continuación salpimienta y agrega la nata (reserva n poco), deja que se deshaga y mezcla bien. Vierte zumo de medio limón y espolvorea perejil picado. Reserva caliente.



Haz dos trenzas con el hojaldre, prepara dos aros y salpimiéntalos. Unta una placa de horno con un poco de mantequilla y hornea 180º C., durante unos 10 minutos.



Salpimienta los lomos de salmón y dóralos en una sartén con unas gotas de aceite.

Sirve el salmón sobre el aro de hojaldre y acompaña de las verduras al vapor.


Salsea con la salsa de mantequilla blanca y adorna con una ramita de perejil.


Autor:
Bruno Oteiza


Hojaldre relleno de crema frita


Ingredientes


- Para 2 personas:


1 lámina de hojaldre


1 pera blanquilla


2 tiras de piel de limón


1 nuez de mantequilla


agua


aceite de oliva


azúcar


azúcar glas

- Para la crema frita:


3 yemas de huevo


10 g de harina de maíz


20 g de azúcar


15 ml de nata líquida


180 ml de leche


harina y huevo batido para rebozar


Elaboración


Enharina la lámina de hojaldre, estira y corta dos círculos de hojaldre con un cortapastas. Coloca los hojaldres en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y con un pincel píntalos con el huevo batido.

Añade una pizca de azúcar y hornéalos a 180º C durante 20 minutos.


Para la crema frita, pon a calentar la leche en un cazo. Mientras, mezcla las yemas de huevo y el azúcar en otro cazo. Añade la harina de maíz, y cuando esté templada la leche, incorpórala poco a poco.

Espesa la crema a fuego medio batiendo bien con una varilla para que no se hagan grumos. Una vez espesa (sin hervir porque las yemas se pueden cortar), agrega la nata líquida. Vierte la crema en una fuente amplia untada con aceite y deja enfriar en el frigorífico durante 12 minutos.


Para hacer el jarabe, pela la pera y pon la piel a cocer en un cazo con azúcar y un poco de agua. Tritura con la batidora eléctrica y cuela.

Corta la pera por la mitad retira las pepitas y ponla a cocer en un cazo con agua durante 5 minutos. Agrega las tiras de piel de limón y una pizca de azúcar.

Retira y trocea en rodajas.


Una vez fría la crema, corta dos círculos con la ayuda de un cortapastas redondo, pásalos por harina, huevo batido y fríe en aceite por ambos lados.

Escurre en papel de cocina absorbente.


Una vez hecho el hojaldre por dentro, abre por la mitad y en horizontal (como un bocadillo) y coloca la crema frita y encima la pera laminada. Vierte el jarabe de pera por encima y cubre con la otra parte del hojaldre. Espolvorea con azúcar glas.


Autor:
Ramón Roteta






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