24 de agosto de 2009

Salmón con ensaladilla de aguacate

Ingredientes


Ingredientes (4p.):


-16 lonchas de salmón ahumado


-1 aguacate


-100 gr. de bonito en aceite


-4 hojas de lechuga


-1 tomate


-1 cebolleta


-1 huevo


-12 rebanadas de pan


-agua


-sal


-perejil (para decorar)


Para la salsa rosa:


-1 vaso de mayonesa


-2-3 cucharadas de tomate concentrado


-zumo de ½ naranja


-un chorrito de brandy


-unas gotas de salsa picante


Elaboración


Cuece el huevo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Pica la cebolleta y el tomate y pon todo en un cuenco. Pica e incorpora al cuenco el aguacate, la lechuga, el huevo, las lonchas de salmón y el bonito.


Corta el pan en rebanadas y tuéstalo en el horno por los dos lados.


Para la salsa rosa, pon la mayonesa en un cuenco, vierte el zumo de naranja, el brandy, el tomate concentrado y la salsa picante. Mezcla todo bien e incorpórala al cuenco de la ensaladilla.


Cubre un cuenco individual con 4 lonchas de salmón, rellena con la ensaladilla y cierra. Desmolda y emplata 2 montoncitos de salmón por ración, acompaña con las rebanadas de pan. Decora el plato con perejil y sirve.


Autor:

Karlos Arguiñano