3 julio de 2009

Almejas rellenas con ensalada de rúcula



Ingredientes

Ingredientes (6 p.):

- 1 Kg. de almejas

- 100 gr. de rúcula

- 2 cebollas

- 4-5 cucharadas de harina

- ½ l. de leche

- harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

- agua

- vinagre

- aceite de oliva

- sal

- perejil

Elaboración


Cocina las almejas en una vaporera hasta que se abran. Retira y pica la carne de las . Reserva las conchas y el jugo de cocción.

Para hacer la bechamel, pica y pocha las cebollas en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona, agrega la harina y cocínala un poco. Añade el jugo de la cocción de las almejas y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade perejil picado al gusto, una pizca de sal y las almejas picadas. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos sin dejar de remover hasta que coja una consistencia bastante espesa. Deja que se enfríe.

Rellena las conchas con la bechamel. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Limpia la rúcula y alíñala con aceite, vinagre y sal. Sirve las almejas y acompaña con la ensalada de rúcula.

Autor:
Karlos Arguiñano