8 de junio de 2009

Tomates confitados con queso de cabra y cecina


Ingredientes:

Para los tomates confitados

8 tomates rojos

sal

azúcar

aceite de oliva

1 rulo de queso de cabra

250 gr. de cecina

25 gr. de frutos secos(almendras o pistachos)




Elaboración:

Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas. Colocarlos en una bandeja de horno, espolvorearles sal, azúcar, cubrirlos bien de aceite y añadir unas hojas de orégano. Meterlos en el horno a una temperatura de 140º durante unas 5-6 horas, dándoles la vuelta cada hora. Dejarlos enfriar y reservar.


Cortar la cecina en tiras finas, cortar el queso de cabra en rodajas de 1 cm. de grosor y reservar.


Colocar los tomates escurridos en los platos, encima poner el queso y sobre éste la cecina, añadir un hilo de aceite por encima y alrededor del plato, espolvorear con los frutos secos. Se puede acompañar de una ensalada.