23 DE ENERO DE 2009

ALUBIAS CON CALAMARES

200 gr. de alubia blanca 8 calamares 3 cebolletas 1 pimiento verde 5 rabanitos agua aceite virgen extra sal 1 hoja de laurel perejil

preparacion:
Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Pon la tapa y deja cocer durante 6-8 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia y baja.

Sazona y pica también el pimiento y los rabanitos e incorpóralos.

Cocina durante 5-6 minutos.

Escurre la alubias y añádelas a la verduras.

Limpia los calamares y sazónalos.

Calienta una plancha, riega con un poco de aceite y cocina los cuerpos.

Pon agua a cocer en una cazuela con una pizca de sal y escalda los tentáculos durante 1 minuto.

Sirve las alubias en una fuente amplia.

Coloca encima los cuerpos de los calamares y los tentáculos. Decora con una rama de perejil.

consejos:
Las legumbres se ponen a remojo en agua fría, (aproximadamente 12 horas) para facilitar la cocción posterior y el ablandamiento de la piel.

No es conveniente añadir bicarbonato al agua de remojo porque contribuye a facilitar la pérdida de nutrientes (vitamina y minerales).

Alas de pollo con tomate al romero

ingredientes:

Para 4 personas
1 kg. de alitas de pollo
24 chalotas
4 tomates maduros
1 cebolla
7 dientes de ajo
aceite virgen extra
sal
pimienta
azúcar
1 rama de romero
1 rama de perejil

Elaboración:

Pica la cebolla y 4 dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando tome color, agrega los tomates pelados, despepitados y picados. Añade una pizca de sal, una pizca de azúcar y la rama de romero. Cocina durante 20 minutos.
Pon un poco de aceite en una sartén, añade las chalotas, dóralas y confítalas a fuego suave durante 15 minutos.
Corta las alitas en tres y retira el extremo que carece de carne. Pon 3 dientes de ajo (con piel) en una sartén con aceite, añade las alitas y fríelas. En 4 minutos aproximadamente estarán a punto.
Sirve la salsa de tomate en una fuente, encima pon las chalotas y alrededor dispón las alitas. Decora con una rama de perejil.

Casi toda la grasa de la carne de pollo se encuentra en la piel. Si os preocupa podéis retirársela antes de cocinarla. En el caso de las alitas, os aconsejo quitarles los extremos sobrantes de la piel con un cuchillo.