Skrei asado sobre crema de guisantes a la menta
Ingredientes principales
4 supremas de lomo de skrei de 150 gramos cada uno
5 chalotas
300 gramos de guisantes congelados
Hojas de menta fresca
Caldo de ave o fumet de pescado (a elegir)
1 zanahoria
1 calabacín
100 g de calabaza
50 g de apio
Pimienta de Jamaica
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Skrei asado sobre crema de guisantes a la menta
Lo primero, elaboramos la crema de guisantes rehogando las chalotas en aceite de oliva.
Cuando hayan pochado, añadimos los guisantes, a los que habremos dado un lavado en agua para quitarles la escarcha.
Rehogamos el conjunto y mojamos con caldo de ave o el fumet, y añadimos las hojas de menta.
Dejamos cocer hasta que los guisantes ceden a la presión de los dedos sin mayor esfuerzo.
Trituramos los guisantes con el caldo, teniendo cuidado de no dejar demasiado líquida la crema, que ha de resultar espesa.
Corregimos el punto de sal. Reservamos.
Cortamos las verduras en daditos del mismo tamaño, y las escaldamos en agua hirviendo.
Una vez hecho esto, las refrescamos en agua fría y las reservamos hasta el momento del emplatado.
Llegado ese momento saltearemos las verduritas en aceite caliente, y salamos.
Para preparar el bacalao untaremos cada pedazo con aceite por sus cuatro caras y salpimentados con pimienta de Jamaica.
Metemos el bacalao a asar en el horno a 180º durante unos 10 minutos, dependiendo del grosor de cada trozo.
Para emplatar colocaremos la crema de guisantes en el centro del plato, en el centro de la crema de guisantes, encima el bacalao y encima colocaremos las verduras y, finalmente un poco de menta y eneldo frescos aliñados con aceite.
Servir.
Receta de:
Andrés Madrigal
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