jueves, 8 de abril de 2010

9 de abril 2010

Pechugas de pollo rellenas de frutos secos con tubérculos asados

Ingredientes principales
Para las pechugas:
4 pechugas de pollo abiertas
100 g de manteca de cerdo
1 manojo de hierbas aromáticas
250 g de carne de pollo picada
4 huevos
100g de higaditos de pollo
100 g de orejones (o fruta escarchada)
60 g de piñones
50 g de miga de pan blanco
2 manzanas Golden
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
1 tallo de apio verde
2 dientes de ajo
1 L de caldo de ave
1 vaso de vino blanco
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
Romero
Tomillo
Para los tubérculos:
4 chirivías cortadas en dados de 3X3 cm
4 nabos de igual manera
4 zanahorias de igual manera
400 g de calabaza de igual manera
400 g de boniatos de igual manera
3 dientes de ajo muy picados
1 manojo de romero fresco
1 manojo de tomillo limonero
Flor de sal
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Pechugas de pollo rellenas de frutos secos con tubérculos asados
Lo primero que hacemos es poner en el vaso de la túrmix, triturar los ajos, la manteca de cerdo y las hierbas aromáticas. Salpimentar y reservar en la nevera.

Estirar bien las pechugas de pollo y aplastarlas tímidamente con el ancho de un chuchillo grande.

Pringar las pechugas con la mezcla anterior y dejar una hora en la nevera.

Mezclar los huevos con la carne picada, las frutas escarchadas, los hígados de pollo, la manzana, los piñones y la miga de pan hasta conseguir una masa homogénea.

Rellenar las pechugas de pollo con esta mezcla. Salpimentar.

Hacer un "salchichón" con las pechugas y bridarlas (atarlas) para que no se salga el relleno.

En una rustidera (olla de horno), rehogar las verduras (cebollas, zanahoria, puerro, apio) cortadas en dados con un poco de vino blanco.

Pasados unos minutos, dorar en la rustidera las pechugas de pollo por todos los lados.

Asar todo a 180ºC durante 20 minutos, dándole vueltas constantemente.

A falta de 5 minutos, verter el resto de vino blanco y dejar evaporar.

Sacar del horno y desgrasar las pechugas de pollo añadiendo el caldo de ave.

Dejar evaporar, rectificar el sazonamiento y filtrar. Recuperar la salsa y dejar al baño María.

Dejar reposar las pechugas de pollo, sin abrir, durante 8 minutos.

Para preparar los tubérculos (chirivías, nabos, zanahorias, calabaza, boniatos) cortarlos de la misma manera y saltearlos con el ajo y el aceite muy caliente dentro de una cacerola ancha y no muy profunda.

Espolvorear con las hierbas aromáticas, salpimentar e introducir en el horno a 200ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Por último, dar un toque de pimienta cuando estén bien cocinadas.

Colocar los tubérculos en una fuente de presentación de porcelana.

Cortar las pechugas de pollo asegurándonos de que no queden restos de cuerda de bridar.

Colocar las pechugas en la fuente cortadas en rodajas de 1 cm de ancho y rociarlas con la salsa obtenida.

Espolvorear con hierbas aromáticas picadas muy finamente.

Servir.

Receta de:
Andrés Madrigal

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