29 de marzo de 2010

Nougat helado de chocolate negro con crema de miel.

ngredientes principales
300 g de chocolate amargo
100 g de uvas pasas remojadas en ron
5 cucharadas soperas de ron viejo
3 huevos muy frescos (separarlas yemas de las claras)
250 g de mantequilla
100 g de nueces
60 g de piñones
60 g de almendras
50 g de azúcar
1 pizca de sal
Canela en polvo
Helado de turrón
Para la crema de miel:
½ l de leche
6 yemas de huevo muy frescas
6 cucharadas soperas de miel
1 vaina de vainilla
¼ de litro de crema fleurette (nata doble)


Preparación de la receta
Para preparar la receta de Nougat helado de chocolate negro con crema de miel.
Lo primero que hacemos es pelar las nueces, almendras y piñones (dejarlos enteros) y tostar todo junto.

Meter las uvas a macerar con el ron.

Cortar el chocolate en virutas, hacerlo fundir al baño María y añadir la mantequilla.

Añadir al chocolate los frutos secos, la mantequilla y las uvas pasas.

Luego, incorporar las yemas de huevo bien batidas y mezclar bien con la ayuda de una varilla.

Montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.

Incorporar las claras a la mezcla anterior delicadamente con una espátula.

Dejarlo 12h en el congelador en un molde de rectangular de 20cm de largo por 8cm de ancho y 8cm de profundo.

Para preparar la crema de miel: se trabaja la miel con las yemas de huevo y la vaina de vainilla, abierta por la mitad, hasta lograr que la masa tenga consistencia homogénea y ligera.

Viértase poco a poco, sin dejar de revolver, la leche hirviendo, y póngase a fuego lento removiendo con la espátula en un movimiento de vaivén, hasta que la crema se adhiera a la espátula.

Esta crema no debe hervir jamás, pues se cortaría. Para mayor seguridad, prepararla al baño María. Dejar enfriar.

Mezclar la crema de miel con la nata montada para conseguir una especie de sabayón.

En un plato llano depositar una cucharada de de crema de miel.

Encima disponer el nougat de chocolate y acompañar con helado de turrón.

Servir

Receta de:
Andrés Madrigal