25 de septiembre de 2009

Paquetes de salmón con salsa de mostaza


Ingredientes


- Para el salmón en pasta brisa:


4 filetes de salmón


piel de un salmón


espinas de un salmón


4 láminas de pasta bric


2 chalotas


aceite de oliva


sal


estragón


perejil


- Para la salsa de mostaza:


1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon


100 ml de nata


1 chorrito de vermut blanco


sal


rama de perejil para decorar


Elaboración


Para hacer el caldo, pon la piel, la espina del salmón y perejil al gusto en una cazuela a hervir con agua durante unos 10 minutos y reserva. Para la salsa de mostaza, pon en una cazuela un chorrito de vermut blanco, la nata y la mostaza.


Mezcla bien con una varilla. Vete añadiendo el caldo de pescado poco a poco. Sazona, cocina durante unos 15 minutos y reserva. Pica las chalotas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.


Introduce los filetes de salmón y cocínalos vuelta y vuelta. Añade estragón al gusto.


Una vez hechos, colócalos en un plato y deja templar.


Trocea los filetes de salmón. Extiende las láminas de pasta bric sobre una superficie limpia, distribuye encima el salmón y haz un paquete con cada una.
Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea durante 5-6 minutos a 210ºC. Para emplatar, pon la salsa en el plato y coloca los paquetitos de salmón por encima. Decora con perejil.

Autor:
Eva Arguiñano