EMPEDRAO
ingredientes:
Para 4 raciones: 8 trozos de bacalao a remojo dos o tres horas antes, 2
pimientos rojos, 4 dientes de ajos, 250 gr. de alubias blancas, 2 tomates
maduros, 200 gr. de aceite, 400 gr. de arroz, azafrán, una cucharadita de
pimentón y sal.

COMO SE HACE:

En la paella con aceite bien caliente se sofríe el bacalao, a continuación los
pimientos troceados y después de darle unas vueltas se añadirán los tomates y
ajos picados, se pone el arroz y las alubias cocidas, sofriéndolo bien mezclado.
Se añade una cucharadita de pimentón y sal echándole el caldo caliente de
hervir las alubias, que será doble del arroz, se prueba de sal y se deja cocer
hasta que quede seco


ALBÓNDIGAS DE BACALAO

ingredientes:

Medio kilo de bacalao, medio de patatas, dos huevos, piñones, perejil y ajos.

como se hace:

Se corta el bacalao a trozos y se pone a remojo, cambiando el agua varias
veces. Se escurre y se pone a hervir junto con las patatas que tendremos ya
casi cocidas.

Una vez hervido, se le quitan las espinas y la piel al bacalao, se desmenuza y
se amasa con las patatas, junto con el perejil, los piñones, los ajos trinchaditos
y las yemas de los huevos. Las claras las batiremos y reservaremos para
rebozar las albóndigas.

Con la masa se irán formando las albóndigas alargaditas, se pasan por las
claras batidas y se fríen en aceite muy caliente hasta que quedan doradas.



“COCA MALFETA”

ingredientes.

Cuatro huevos, medio kilo de azúcar, un vasito de aceite, dos de leche, limón
rallado, seis papelitos de limonada (tres de cada color) y la harina que admita
(casi medio kilo).

como se hace:

Batiremos, sin parar, los huevos, después echaremos el azúcar, el aceite, la
leche y el limón. Incorporaremos la harina poco a poco y los papelitos de
limonada, tres de una clase, removeremos la masa y después los otros. Se
vierte la masa sobre una lata rectangular forrada de papel de estraza, se echa
azúcar por encima y se mete en el horno.